sreda, 28. januar 2015

Varimo skupaj; Goran

Vabilo vsem, ki bi se želeli pridružiti na varjenju, pišete lahko preko mejla ali FaceBook-a (Srečno Pivo)! Pretekli teden se nama je pridružil Gorč :) odličen pivski kolega, več spodaj ...

Najprej bi se rad zahvalil Reneeju in Patriku za povabilo na učno uro pivovarstva z degustacijo.
Pred predstavitvijo sem si varjenje piva predstavljal kot kompliciran postopek, za katerega mora biti pivovar dobro poučen s strani velikih mojstrov pivovarjev (tku ku une borilne veščine na kitajskem), vendar je postopek deloval precej preprosto- za domače varjenje ne potrebuješ drage opreme, ampak le nekaj osnovnih sestavin, kuhalnik, lonec ter predvsem voljo in nekaj potrpljenja, saj postopek traja kar nekaj ur. Tule bi rad pohvalil oba pivovarja zaradi volje in vztrajnosti, ki jo imata oba, saj verjamem da je od ideje o domači pivovarni do izvedbe postopka potrebnega veliko časa in predvsem dela.
Čeprav lahko domače pivo vari skoraj vsak, pa to ne pomeni, da pivovarstvo ni umetnost, saj imajo piva priznanih znamk večstoletno tradicijo. V to kategorijo ne spada pivo, ki sem ga pil na obisku v Reneejevi garaži (pivovarni), kar pa ne pomeni, da ni bilo pitno- ravno nasprotno, imelo je dober, blag okus, ni bilo tako bistro kot industrijsko pivo a zato nič manj okusno- z lahkoto bi ob pravi priložnosti popil še kakšnega ali dva.
Če razmišljamo o ponudbi domačih piv lahko ugotovimo da v Zasavju ne obstaja veliko domačih pivovarn oz. piva le-teh niso dostopna v barih ter gostilnah, kar bi lahko pomenilo tudi možnost za prodajo piva na trgu, pri čemer dejansko pivovar ne more nič izgubiti. V najslabšem primeru je treba pivo- popiti, kar pa še nikoli ni bil problem.
Ob kozarcu dobrega piva pa sem na obisku sem izvedel tudi marsikatero zanimivost o pivu, ob raznih zgodovinskih dejstvih o pivu, postopkih v industrijski proizvodnji itd. pa mi je v spominu najbolj ostala zgodba o pivu kot vzroku za nastanek prvih civilizacij, ki sem ji kot ljubitelj piva seveda takoj verjel :-)
V veselje mi je bilo obiskati domačo pivovarno ter poslušati zanimive zgodbe o pivu, ter seveda spiti kakšen kozarec. Upam da zvarjeno pivo rata!
Ter ne pozabt: Ni ga slabšga kukr topu pir, pa ni ga bolšga kukr mrzu pir.
Lep pivski pozdrav

Da na kratko razložim zakaj se gre "Varimo skupaj". Kandidati morajo seveda v osnovi spoštovati pivo in zaželeno tudi konzumirati pivo :) . S takšnimi obiski želiva kolegom približati domače pivovarstvo, jih informirati o različnih stilih piva in predvsem slišati kakšen okus ima najino pivo. No na koncu gre pa seveda za druženje ob kozarcu dobrega piva! p.s. včasih pride prav tudi kakšna dodatna roka ;)
Kot edini pogoj za udeležbo na skupnem kuhanju je kratek zapis o samem obisku.

sreda, 21. januar 2015

Varimo skupaj; Brewiks

Bila je nedelja zjutraj, ko je ura odbila 06:00 :) No, pot iz Zasavja v Črnomelj skozi ovinke ni najbolj prijetna, je pa kot vedno po pivskih izletih užitek videti lepote Slovenije, čeprav v megli. Ob 09:00 sva se s Patrikom pripeljala direktno pred Pivovarno in vinarno Vizir. Na hitro sva izvedela kratko zgodovino vinske kleti in nastanek pivovarne kot odgovor zasičenem trgu z vinom.
Najprej je sledilo pokušanje domačega konjaka, ki je bil odličen! Ni pa nič presenetljivega da je Brewiks plod sodelovanje dveh bratov, Denisa vinarja in pivovarja ter Damirja inženirja elektrotehnike. Združevanje takšnih znanj prinese dobre rezultate in v to smo se v tem dnevu več kot prepričali. Pred pričetkom varjenja smo si na hitro ogledali pivovarno Vizir, kjer lahko na enkrat varijo 500l piva. Celotna tehnologija je domače izdelave, kot rečeno je Damir direktor podjetja Mithraeum, ukvarjajo se z izdelki za pivovarsko, mlečno in vinarsko industrijo.
Pričeli smo z varjenjem piva Matevž z dodatkom krompirja in fižola. S tem pivom se je poiskusilo testirati Brewiks tudi za najbolj specialna piva, predvsem zaradi delovanja črpalke in gostote pivine.
Po mešanju slada in dodatku krompira ter fižola, se je pričelo postopno dvigovanje temperature. Črpalko se lahko nastavlja na tri osnovne hitrosti oz. na čisto poljubno hitrost s pomočjo zaslona. Spodaj si lahko ogledate tudi video.


Bruto volumen 300l, do 70 kg sladu
Črpalka poskrbi za mešanje z nenehnim črpanjem in ustvarjanjem vrtinca. Tako poskrbimo za maksimalno delovanje vseh encimov v sladu. Zanimiv podatek je tudi, da se je voda segrela že prejšnji večer in je zaradi izolacije s kameno volno izgubila le 10 do 15 stopinj. S tem si lahko skrajšamo čas varjenja.
14 kW grelci, potrebuje se tri fazna elektrika in 25 A varovalke

V naslednjem koraku smo s črpalko prečrpali slad v posodo za odcejanje, spiranje, ki zaradi svoje širine naredi tanko pogačo kar pomeni dober izkoristek gostote.

Cevi in priključni ventili so všteti v ceno.
S pomočjo iste črpalke se s specialno šobo opravi spiranje. Posebnost šobe je nežno pršenje pogače in ne kapljanje. Pomeni, da voda počasi pronica skozi pogačo oz. spira, kar pripomore k boljšemu izkoristku.

Šoba za spiranje
V vmesnem času smo poizkušali celotno paleto Vizirjevih piv, ki jih ni prav malo. Osebno me je presenetilo pšenično pivo z ingverjem, kjer se sploh ne občuti pšenice. Seveda je najbol tekel Nori franc in pa Gringo. Debata se je razvijala na vse možne strani, prav tako je bilo skoraj preveč informacij, ki bi si jih želela predstaviti.

Med spiranjem smo se odpeljali v pet kilometrov oddaljeno proizvodnjo halo, kjer nam je Damir na hitro razložil zgodovino podjetja in razkazal proizvodnjo.


Lahko se reče, da so vsa dosedanja znanja združili v Brewiks, med našim obiskom so izdelovali 1000l pivovarno za tujega naročnika, ki si je žele retro videz z bakrom. 

1000l pivovarna

Brewiks med izdelavo, vidijo se nosilci grelcev in nog.

Mobilnost kotla je vsekakor dobrodošla v manjših prostorih.
Ob vrnitvi v pivovarno Vizir nas je prijetno presenetilo kosilo. Deležni smo bili mesa iz žara in seveda kaj se najbolj prileže ob mesu, pivo! :)

Električni krmilnik
Ena izmed slabosti pri naročilu osnovnega modela, je ročni enovrstični regulator. Kjer je potrebno na roke meriti čas.
Po vrenju in degustacijah je bilo potrebno ohladiti pivino, model na katerem smo varili še ni imel vgrajenega cevnega toplotnega izmenjevalca v kotlu. Tako smo pivino ohladili s pomočjo zunanjega ploščnega izmenjevalca toplote.


Po hlajenju in pretakanju v fermentacijski tank je sledilo še nakupovanje eliksirja za domov. Še zadnji klepet in pot pod noge.


nedelja, 11. januar 2015

Dogaja se; Nadgradnja sistema

Po kratkem premoru na slišanje!

Nikakor nisva počivala, no seveda sva nekaj piva tudi spila, predvsem pa nadgradila opremo. Najprej sva se lotila pivskega soda 50l. Sod je bil kupljen na spletnem bolšjaku in po naključju že imel vgrajen nastavek za pipo.


Nakup pipe, podložke in telefona je hitro usposobil sod. Na vrhu pa je bilo potrebno narediti luknjo :) Fleksarca in nekaj kosov rezilk, ter predvsem veliko časa je odrezalo zgornji del soda. Po dobro opravljenem delu, kljub temu da luknja ni najbolj okrogla je seveda sledilo pivo! 


Domači plinski grelec in plinska bomba ter gass! Zaenkrat sva zelo vesela, ker plin greje precej hitreje kot električni lonec. 

Ob povečavi vrelnega lonca je sledilo tudi povečanje mash-a. Ob videnem pri dosedanjih obiskih ter razlagi Primoža sva se odločila za plastično kad za kisanje zelja 100l. Vgradnja pipe ni povzročala večjih težav, mogoče je dobro da je stena plastične kadi bolj trda, saj tako ne prihaja do prevelikega "miganja" pipe. 

Po pregledu kupice videov in literature sva se odločila za izdelavo lažnega dna (fals bottom). Nekaj šablon in testiranja ter piva je preteklo, da sva se odločila kako in kaj :) . Kot podstavek se je izrezal križ od nosilca (x) ter plošča ki pride položena na nosilca. Nekaj vrtanja luknjic in končni izdelek. 


Lažno dno je že bilo testirano in je svoje delo opravilo več kot odlično, vendar sva ob čiščenju ugotovila da se je zaradi prevelike teže in premajhne debeline plastike malenkostno počilo. Tako da bova naredila dno iz inoxa. Dodala bova tudi mrežico na iztok pipe za še najmanjše sledi slada.
Kad je bilo potrebno tudi izolirati, nekaj ostankov izolacije, stiropora in folije je opravilo svoje delo. Temperatura je v eni uri padla za 1.5 stopinje. 


Dokupila sva si tudi manjšo pumpo, ki se jo priklopi na vrtalnik in jo priporočava predvsem zaradi enostavnosti uporabe in velike priročnosti.
Mogoče sledi še nadgradnja izpiranje s pršilom ali fly sparging sistemom.

V tem mesecu si obetava znanega gosta lahko bi rekli dvoživka v športu. A ga zaenkrat še ne bova razkrila, saj je potrebno uskladiti vse termine.
Vsekakor pa greva na skupno varjenje tokrat proti Črnomlju-Brewiks.

Srečno, do naslednjič!